Chivito a la parrilla

1 Chivito de 6/7 kg
Adobo: Vinagre de vino, jugo de 1 limón, romero, estragón, laurel, ajo, perejil, sal y pimienta.
Colocamos el chivito abierto sobre la parrilla con el lado interno hacia abajo, con unas brasas muy suaves sobre las costillas y más cantidad en los cuartos.
Luego, lo pintamos con el adobo. Así lo dejamos una hora, aproximadamente. Siempre vigilando el fuego. Cuando está dorado por dentro, lo damos vuelta y comenzamos a pintarlo más seguido (con el adobo).
Cuando el chivito está totalmente dorado, tierno y jugoso está listo.
Servir con ensalada de hojas verdes y cherrys.
Porciones: 8
Se puede acompañar con: Rutini Cabernet-Malbec