Cordero al asador

1 Cordero de 12 kg.

Salmuera con chimichurri
Para la salmuera: Disolver una taza de sal gruesa en un litro de agua. Hervir y dejar enfriar.
Para el chimichurri: mezclar orégano, ají molido, pimentón, pimienta negra, ajo, aceite de oliva, y vinagre. Mezclar bien.
Añadir el chimichurri a la salmuera para pintar el cordero durante la cocción.

Es una preparación que lleva mucho tiempo y que hay que estar en todos los detalles. 
Abrir el cordero y colgarlo en la cruz, bien amarrado.
Preparar el fuego, a base de leña. Una vez que las brasas quemen, ir ubicando por debajo de la cruz.
Se colocan las costillas hacia el fuego, y se lo deja aproximadamente 4 horas, a fuego muy lento, pero la llama nunca debe decaer. Ir pintando con la salmuera.
Pasado este tiempo, dar vuelta el cordero y asarlo por 1 hora más.

Servir con ensalada de papas y huevos.
Porciones: 12
Se puede acompañar con: Syrah, Latitud 33°

"Haciendo el cordero al asador, frente a un fuego omnipresente. Lo observo hipnotizado, contemplando como gotean sus jugos sobre las cenizas"

Matambre a la pizza

Matambre 1
Leche 2 litros
Ajos 2
Jamón natural 200 gr
Salsa de tomate 100 cc
Muzzarella 250 gr
Tomate en rodajas 3
Laurel 1 hoja
Orégano c/n
Albahaca c/n
Aceitunas negras 100 gr
Sal, Pimienta Negra.
Limpiar el matambre. Poner en una bandeja para horno y salpimentar. Cubrir con leche y agregar los dientes de ajo y una hoja de laurel. Espolvorear con orégano.
Llevar a horno medio, por 90 minutos. Ir agregando leche a medida que se vaya evaporando. Mientras tanto preparar el fuego en la parrilla.
Una vez tiernizado el matambre, llevar a la parrilla, y colocarlo con la grasa hacia arriba.
Dorar de un lado y darlo vuelta. En este punto, añadir la cobertura.
Salsa de tomate por encima. Luego muzzarella y jamón natural. Agregar las rodajas de tomate y las aceitunas negras. Dejar fundir la muzzarella y servir bien caliente.

Servir con ensalada de hojas verdes (lechuga morada, lechuga mantecosa, rúcula y berro)
Porciones: 4
Se puede acompañar con: Malbec-Rosé. Altavista Rosé. (Mendoza).

Pollo a la italiana

Pollo 1 - trozado en octavos
Cebolla 300 gr.
Jamón cocido 150 gr.
Champignones 100 gr.
Puré de tomate 100 gr.
Tomate concasse 200 gr.
Ajos 2
Aceite de oliva
Vino Blanco seco 200 cc.
Bouquet Garni 1
Perejil
Sal, Pimienta Negra.
Trozar el pollo en octavos. Sellarlo en aceite de oliva y reservar. Desgrasar el sartén, y saltear la cebolla (en brunoise). Agregar el jamón cocido, champignones, ajos y bouquet garni. Desglasar con vino blanco seco y reducir a la mitad. Verter el puré de tomate.
Luego, incorporar el pollo sellado previamente y tapar con papel manteca. Cocinar 30 minutos (a mitad de la cocción dar vuelta las presas).
Saltear el concasse de tomates en aceite de oliva y agregar a la preparación. Espolvorear con perejil picado.
Servir con ensalada de hojas verdes (lechuga morada, lechuga mantecosa, rúcula y berro)
Porciones: 4
Se puede acompañar con: Chardonnay Santa Julia

Tomates rellenos

Tomates redondos 6
Arroz 250 gr.
Atún 120 gr.
Aceitunas verdes 50 gr.
Aceitunas negras 50 gr.
Pickles 50 gr.
Mayonesa 100 gr.
Aceite de oliva
Sal, Pimienta Negra.
Pelar los tomates, para ello, colocar en abundante agua hirviendo unos segundos, y luego pasar por agua fría para cortar la cocción. Retirar la piel. Luego, ahuecar, salar, y dejar escurrir boca abajo.
Hervir el arroz y colar. Añadir aceite de oliva, atún, aceitunas y pickles picados, mayonesa y mezclar. Dejar enfriar y salpimentar. Rellenar los tomates, acomodar sobre una placa y llevar al horno unos minutos para entibiar.
Porciones: 3
Se puede acompañar con: Crios Malbec Rose - Vino rosado - Bodega: Dominios del Plata.

Nota al pie: Pueden servirse tibios o frios.

Ratatouille

Tomates redondos 2
Zucchini 1
Berenjenas 1
Queso rayado
Aceite de oliva
Sal, Pimienta Negra, Orégano
Cortar los tomates, berenjena y zucchini en rodajas de 2 cm. de espesor. Aceitar una asadera con aceite de oliva e intercalar una rodaja de cada uno de los vegatales en forma de dominó. Salpimentar a gusto, espolvorear con orégano y rociar nuevamente con aceite de oliva.
Horno caliente por aproximadamente una hora o hasta que los vegetales estén bien cocidos.
Cuando la cocción esté en su punto, montar un poco de queso rayado por encima de la ratatouille y volver al horno para que se gratine el queso. Una vez gratinado tenemos el plato listo. Una pimientita negra recién molida, y a disfrutar!

Porciones: 2
Se puede acompañar con: Nortón Malbec

Nota al pie: Puede servirse como guarnición de un pescado o una carne; o bien como entrada sobre unas tostadas. Dedicado a Rémy, la rata/chef de Ratatouille.

Fideos al atún y cherrys

Fideos 500 gr.
Atún 120 gr.
Tomates cherrys 100 gr.
Leche 100 cc
Aceite de oliva, sal, pimienta, y albahaca.
En un sartén, agregamos aceite de oliva, y salteamos los tomates cortados en cuartos. Cuando empiezan a dorarse, agregamos el atún. Incorporaramos la leche y dejamos que rompa hervor. Bajamos el fuego a mínimo y salpimentamos.
Por otro lado, colocamos una olla con agua hirviendo, vertemos los fideos y los cocinamos hasta dejarlos al dente. Luego los colamos y los volcamos a la salsa.
Salpimentamos nuevamente y espolvoreamos con la albahaca finamente picada.
Porciones:4
Se puede acompañar con: Norton Cosecha Tardía.

Chivito a la parrilla

1 Chivito de 6/7 kg
Adobo: Vinagre de vino, jugo de 1 limón, romero, estragón, laurel, ajo, perejil, sal y pimienta.
Colocamos el chivito abierto sobre la parrilla con el lado interno hacia abajo, con unas brasas muy suaves sobre las costillas y más cantidad en los cuartos.
Luego, lo pintamos con el adobo. Así lo dejamos una hora, aproximadamente. Siempre vigilando el fuego. Cuando está dorado por dentro, lo damos vuelta y comenzamos a pintarlo más seguido (con el adobo).
Cuando el chivito está totalmente dorado, tierno y jugoso está listo.
Servir con ensalada de hojas verdes y cherrys.
Porciones: 8
Se puede acompañar con: Rutini Cabernet-Malbec

Sopa Paraguaya

Huevos 4
Leche 500 cc
Harina de maíz 300 gr.
Cebolla 500 gr.
Queso cremoso 500 gr.
Aceite de oliva
Sal y pimienta.
En un bol mezclar los huevos y la leche. Luego introducir la harina de maíz revolviendo sin que se hagan grumos. Agregar la cebolla previamente sudada en aceite y el queso.
Condimentar con sal y pimienta y colocar en una fuente de horno enmantecada y cocinar a 180° alrededor de 40 minutos.
Porciones: 6
Se puede acompañar con: Trapiche Cabernet Sauvignon

Papas revueltas con huevo y panceta

Papas 1 kg
Huevos 4
Panceta 200 grs.
Aceite de oliva
Sal, Pimienta Negra, Orégano
Lavar las papas, y cortar en rodajas finas, con piel íncluída (se pueden pelar también); con mandolina o con cuchillo. Secarlas bien con papel absorvente y freir en aceite de oliva.
Si es necesario, freir por tandas para que no queden apelmazadas, y si, crujientes.
En un sartén, añadir la panceta cortada en lardons, sin matería grasa. Cuando los bastoncitos de panceta estén dorados, incorporamos las papas y mezclamos. A continuación incluímos los huevos batidos con el orégano y sazonados con una pizca de sal y pimienta. Mover de a ratos para que el huevo no se queme y quede bien revuelto con las papas y la panceta.
Cuando el huevo esté cocido, tenemos el plato listo. Una pizca más de sal, una pimientita negra recién molida, y a disfrutar!

Porciones: 2
Se puede acompañar con: Chardonnay Finca La Linda, Bódega Luigi Bosca

Nota al pie: Dedicado a mi abuelo Pablo, quién me enseño este plato, y nunca más dejé de hacerlo.

Mascarpone Casero

MASCARPONE CASERO
600 ml. crema de leche (nata) para montar
2 Cd. jugo de limón
Ponemos una olla con agua al fuego hasta que alcance los 80º C y luego ponemos un recipiente para usar al baño maría. Ponemos la crema de leche (nata) en él y la dejamos calentar hasta que llegue a los 70º C. Cuando esté a los 70º le agregamos el jugo de limón y dejamos reposar.
Apaguen la cocina pero dejen la olla encima para que siguiese con el calor residual de la placa o de la cocina misma. Al ratito retiramos del calor y esperamos unos 20 minutos para que cuaje. Ponemos un colador con un paño y vertemos el queso para que se escurra. En este caso lo dejamos reposar pero sin presionar para ayudar al filtrado.
Vas a sorprenderte de el poquísimo líquido que suelta, pero al ratito empezará a cambiar de textura. Cuando veamos que ya no escurre lo pasamos a un bowl.
Guardalo en la heladera toda la noche y tomará una textura supercremosa.

Fuente: http://www.dadonato.com/eventos/1660/